Sedani rigat со спаржей.
В некотором царстве, в некотором
государстве, как в сказке, читаем входя на сайт известного трентинского
ресторана. В некотором царстве, в некотором государстве, как мы уже
говорили, был "мифический соловей" царства Fanes; своей магической
песней он заколдовывал и объединял людей. Вдоль пляжа Ord?" есть отель
"Siriola del Ciasa Salares", где алхимия «пища-вино» достигает той же
цели.
Вот такая вот философия у шеф-повара родом из г. Нуоро (Сардиния), но впитавшего также и традиции Трентино, где сейчас работает - Клаудио Мелис, настоящий знаток традиций территории, которые он воплощает в специальных блюдах, таких как "Гребни из овечьего творога, запеченные на гороховом креме и плечевой части ягнёнка" или "Грудинка свинины в душистом хлебе, цедрой лимона и поджаренными мини баклажанами", а также " Треска, поджаренная в душистом масле, с taccole (разновидность гороха, в пищу употребляется полностью зелёный стручок) .
Исследование и поиск ингредиентов, полезных и принадлежащих к традиционной крестьянской кухне, обогащаются умением повара соединять эти ингредиенты. "Исходный материал должен быть в гармонии жизненного цикла земли и людей" – рассказал Melis в 2005 году, после полученного образования в Costa Smeralda (Сардиния), Франции, Германии, Милане и Парме. Накопленный опыт позволяет ему мастерски "замешать" со вкусом традиционные рецепты его средиземноморского происхождения с ароматами и запахами трентинской земли.
Некоторые из рецептов можно приготовить самостоятельно или даже заказать, доставка обедов в офис в наше время не проблема, а блюда предлагаются самые разные.
Ингредиенты на 4 персоны
240 гр. Sedani rigati (тип макаронных изделий)
1 плечо ягненка гр. 700 приблизительно
12 шт. белой спаржи Zambana
1 филе ягнёнка (без кости)
2 ст. ложки тёртого хрена
1 морковка, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, всё порезанное маленькими кубиками
1 стакан белого сухого вина
100 мл. бульона из баранины (долгого кипячения)
200 мл. легкого мясного бульона
2 зрелых помидора
3 зубка чеснока
оливковое масло, сливочное масло, соль, перец
1 пучок тимьяна
1 ложка петрушки
несколько веточек червила
Купить свежие фрукты и овощи лучше всего незадолго до приготовления, блюдо будет ароматнее.
Приготовление.
Натрите плечевую часть ягнёнка солью и оливковым маслом, поджарьте до золотистой корочки, затем положите в кастрюлю с крышкой. Полейте половиной вина, добавьте часть нарезанных овощей, 2 зубчика раздавленного чеснока и несколько веточек тимьяна.
Выпекать при температуре 100 градусов около 3 часов, добавляя при необходимости немного горячей воды, до полного приготовления мяса.
Выньте из духовки и дайте остыть, процедите соус, удалите кости и нарежьте на кубики. Затем нужно обжарить овощи с оставшимся чесноком и тимьяном в небольшом количестве оливково и сливочного масла. Соедините с нарезанным мясом и немного потушите, затем нужно влить оставшееся вино и дать ему выпариться, затем добавить соус, бульон из баранины, мясной бульон и довести до готовности.
Возьмите помидоры, спаржу, ведь вы не забыли посетить магазин фруктов!
Вымойте помидоры, разделите на 4 части, удалите семена и нарежьте кубиками один из них, а другой запеките в духовке при температуре 80 ° в течение 3 часов.
Очистить и вымыть спаржу, варит
ь в подсоленной воде до полуготовности, оставить соцветия целые, а стебли нарезать кубиками.
Возьмите филе, натрите хреном и положите в холодильник на час. Нарезать тонкими ломтиками, приправить солью, перцем, оливковым маслом и тимьяном.
Отворите макаронные изделия и соедините с мясным соусом, спаржей, нарезанными кубиками помидоров, мелко нарезанной петрушкой.
Выложите на блюдо карпаччо из баранины рядом с макаронными изделиями, Для украшения положите рядом слегка поджаренные на оливковом масле кончики спаржи, "увядшие" лепестки помидора и веточки червила.