Рецепт лапши с шафраном Turri, тунцом и его икрой.
Начальные знания он получил в семье,
продолжив потом своё образование в Нидерландах и Швейцарии, с Sergio Mei
в Милане с Four Seasons и с другими поварами , такими как Gianni
D’Amato из Rigoletto di Reggiolo, и Fabio Tacchella.
Ресторан
"La Ghinghetta", настоящий рай в бухте Portoscuso в провинции Кальяри,
управляет им Gianluca вместе со своим дядей Ivaldo и отцом Ernesto.
"Традиции
и фантазия, рыба, ракообразные, неповторимый аромат и радушное
гостеприимство владельцев" это и есть секретные ингредиенты шеф-повара
Gianluca Vacca, которые он использует для создания магии идеальной
кухни, основанной на хорошем вкусе, простоте и использовании свежего
сырья. Ароматы, которые можно почувствовать в этом старинном доме с
видом на небольшую морскую бухту и архипелаг Sulcis, на юго-западе
Сардинии.
На ресторан "La
Ghinghetta" указанно в руководстве Michelin (и действительно, он может
похвастаться одной из звезд), в нём можно отведать настоящие "спагетти
carlofortina".
Другие фирменные блюда: суп из морепродуктов, креветки с миндалём, горячий клюквенный пирог с кедровыми орехами.
Для многих рецептов от этого ресторана нужны экзотические фрукты купить которые вы можете в нашем магазине.
Рецепт лапши с шафраном Turri, тунцом и его икрой.
Ингредиенты на 4 порции:
300 гр. макаронных изделий tagliolini ( тонкая лапша)
200 гр. овечьего сыра средней выдержки
2 столовые ложки панировочных сухарей
100 гр. сухой икры тунца( bottarga di tonno)
200 гр. свежего мяса тунца
свежее оливковое масло
200 гр. помидорного соуса (concass?)
150 г помидоров (pomodori pachino- сорт маленьких помидоров)
1 столовая ложка петрушки
шафран по вкусу
3 шт. лука шалот
4 гр. каперсов
2 зубчика чеснока
6 гр. Маслин
Приготовление.
Мелко нарезать лук-шалот с чесноком и петрушкой. Добавить нарезанные маслины, каперсы и поджарить.
Как
только поджарка подрумянится, добавить свежего тунца, нарезанного
кубиками, а затем помидорный соус и очищенные маленькие помидоры.
Потушите всё на медленном огне примерно восемь минут и добавьте шафран
по вкусу.
Отворите лапшу в
большом количестве кипящей и подсоленной воды, слейте и перемешайте с
готовым соусом. Отделите сушёную икру тунца от плёнок, размельчите и
посыпьте лапшу.
Для
приготовления "съедобной миски" нужно мелко натереть сыр, смешать с
панировочными сухарями и растопить на сковороде, образуя тонкий "блин".
Готовый блинчик быстро перевернуть на небольшую миску, так чтобы он
принял её форму. После того, как блинчик охладиться, снять его с миски.
Вот такая вот "съедобная миска" послужит вам контейнером для лапши.
А для тех, кто не успевает готовить, мы предлагаем готовые блюда с доставкой, в том числе и оригинальные блюда итальянской кухни.