Pappardelle di semola с поросёнком

Борис Алексеевич 11 апреля 2014

Gaetano Trovato



Gaetano

Trovato родился в Сицилии, провинции Рагузы, в крестьянской семье.

Закончил гостиничную школу в Швейцарии и начал работать в Германии и

потом в Голландии. Возвратившись в Италию, в зону Colle Val d’Elsa, где

живет его семья, он начал с траттории типичных тосканских продуктов.

Gaetano не остается долго не замеченным и в ’ 90 появляются его первые фирменные рецепты, которые дают новую жизнь традиционным блюдам. Не менее интересные рецепты реально заказать, если вы пользуетесь сервисом доставка продуктов на дом.

Чтобы понять по настоящему кухню Gaetano, как он сам говорит, нужно потеряться в сиянии сиенской загородной природы, найти старинный дом, где можно было бы и переночевать, шеф-повар рассказывает на своём сайте:

… только подумать, что все родилось случайно …
сходить к булочнику было истинным праздником …
только что вынутый из печи, хрустящий, рассыпчатый хлеб,
источал волшебный аромат
во все направления в Colle Val d’Elsa… …
я начал с хлеба -
самой простой пищи … потом …

Рецепт

Pappardelle di semola (тип макаронных изделий) с поросёнком Cinta Senese (порода), замаринованного с душистыми травами и зеленым яблоком

Овощи удобнее всего купить в нашем магазине, с доставкой.

Ингредиенты для 4 человек:


300 г. макаронных изделий типа Pappardelle di semola
200 г. мякоть поросёнка (плечевая часть)
200 г. carr? поросёнка
150 мл. белого вина
1 пучок душистых трав (тимьян, майоран, шалфей, розмарин)
1 зубик чеснока
50 мл. оливкового масла
2 лавровых листа
2 ягоды можжевельника
2 гвоздики
1 морковка
1 стебель сельдерея
1 луковица
2 зрелых помидора
100 мл. мясного бульона
50 г. выдержанного овечьего сыра Crete Senesi
1 зеленое яблоко
соль и перец

Приготовление.

Замариновать заранее за один день мякоть свинины с 1 пучком из душистых трав, 1 зубчиком чеснока, оливковым маслом, белым вином, лавровым листом, можжевельником и гвоздикой.
В сковороде на оливковом масле обжарьте до золотистого цвета достаточно крупно нарезанные овощи и кусочки мякоти свинины. Полейте белым вином, дайте ему выпариться и тушите всё около 40 минут на медленном огне, по необходимости добавляя немного бульона. Добавьте нарезанные на кубики помидоры, очищенные от кожицы и семян и готовьте ещё около 5 минут.
В это время поджарьте на оливковом масле до золотистой корочки carr? поросёнка с 1 зубчиком чеснока и 1 веточкой розмарина. Затем запеките его в духовой печи около 15 минут при температуре 180° , достаньте и дайте ему "отдохнуть" в тепле. В сковороде, с ниточкой оливкового масла, быстро поджарьте зеленое яблоко, нарезанное на кубики и в самом конце посыпьте щепоткой соли. Отварите макаронные изделия, слейте воду и хорошо перемешайте с частью соуса.
Расположите красиво макаронные изделия на 4 тёплых блюдах, сверху положите ложку соуса, вокруг разместите яблоко и кусочек carr?, полейте всё ниточкой оливкового масла, посыпьте сыром и украсьте душистыми травами.