Лингвини с моллюсками

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• 340 г лингвини De Cecco
• 60г сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 8 зубчиков чеснока, измельчить
• 1 чайная ложка измельченного красного перца, в хлопьях
• 1/2 стакана белого вина (Pinot Grigio)
• свежемолотый черный перец, по вкусу
• 900г манильской мидии, очистить
• 1/4 пучка измельченной свежей петрушки, плюс для украшения
• Свежий лук-резанец, нарезать
• 1 лимон, выжать сок и натереть цедру

Способ приготовления

1. Приготовьте лингвини De Cecco аль денте. Слейте в стакан примерно 50мл воды, в которой варилась паста. Откиньте пасту на дуршлаг и верните ее в кастрюлю.
2. Одновременно на большой сковороде нагрейте сливочное масло и оливковое масло на среднем огне. После того, как масло растопится, добавьте чеснок и красный перец и готовьте около 60 секунд, пока не почувствуете аромат чеснока. Добавьте вино и перец, немного увеличьте огонь и в течение примерно 2 минут доведите до кипения. Добавьте моллюски, увеличьте огонь, накройте крышкой и готовьте до раскрытия моллюсков, около 3 минут.
3. Если какие-либо моллюски не открылись, отложите их в сторону их и переложите раскрывшиеся моллюски в кастрюлю с пастой. Попробуйте соус и добавьте по вкусу соль и перец.
4. Подогревайте на среднем огне, по мере необходимости добавляя слитую в стакан воду. Перемешайте с петрушкой, луком-резанцом, лимонной цедрой лимонным соком. Дополнительно украшайте зеленью и подавайте по мере необходимости.