Лингвини с моллюсками

Борис Алексеевич 19 апреля 2016

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

  • 340 г лингвини De Cecco
  • 60г сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 8 зубчиков чеснока, измельчить
  • 1 чайная ложка измельченного красного перца, в хлопьях
  • 1/2 стакана белого вина (Pinot Grigio)
  • свежемолотый черный перец, по вкусу
  • 900г манильской мидии, очистить
  • 1/4 пучка измельченной свежей петрушки, плюс для украшения
  • Свежий лук-резанец, нарезать
  • 1 лимон, выжать сок и натереть цедру



Способ приготовления

  1. Приготовьте лингвини De Cecco аль денте. Слейте в стакан примерно 50мл воды, в которой варилась паста. Откиньте пасту на дуршлаг и верните ее в кастрюлю.
  2. Одновременно на большой сковороде нагрейте сливочное масло и оливковое масло на среднем огне. После того, как масло растопится, добавьте чеснок и красный перец и готовьте около 60 секунд, пока не почувствуете аромат чеснока. Добавьте вино и перец, немного увеличьте огонь и в течение примерно 2 минут доведите до кипения. Добавьте моллюски, увеличьте огонь, накройте крышкой и готовьте до раскрытия моллюсков, около 3 минут.
  3. Если какие-либо моллюски не открылись, отложите их в сторону их и переложите раскрывшиеся моллюски в кастрюлю с пастой. Попробуйте соус и добавьте по вкусу соль и перец.
  4. Подогревайте на среднем огне, по мере необходимости добавляя слитую в стакан воду. Перемешайте с петрушкой, луком-резанцом, лимонной цедрой лимонным соком. Дополнительно украшайте зеленью и подавайте по мере необходимости.