Candele spezzate с рагу из nduja Spilinga и с овечьим сыром.

История.


В 1952 г, только была закончена война, папа Антонио, до того времени портной и мама Lucia, домохозяйка, приняли решение об открытии маленькой Траттории, где было четыре стола, печь на дровах, кухня в нескольких метров. В короткий срок траттория превратилась в любимое место для дальнобойщиков и работников торговли. Философия родителей была: простая кухня, но из отличных продуктов, такая, какой стала современная кухня, предагаемая на выбор, когда вы заказываете домашние готовые блюда с доставкой. Pinuccio и Gaetano, их дети, и сегодня соблюдают эти правила.

Gaetano Alia используя гастрономическую традицию семьи и древние калабрийские рецепты, создал подлинные кулинарные шедевры. У Nouvelle Cousine он почерпнул знания об очень внимательной обработке первичного сырья, из японских традиций взял во внимание способ подачи блюда, мысль разделения ингредиентов и воссоединения их в новой интерпретации. В результате - кухня, которая все же используя самые обычные ингредиенты, оказывается благородной и богатой вкусом, современной и в то же время древней, творческой и традиционной.

В New York Times было написано, насчёт "Locanda di Alia": “Здесь и простота и утончённая средиземноморская кухня , такой высокий уровень на Юге, большая редкость ”.

Рецепт


Candele spezzate (тип макаронных изделий) с рагу из nduja Spilinga (салями производимое в Калабрии, о котором было сказано -"извечный вкус, который целует, лижет, кусает, бьёт и колит" ) и с овечьим сыром.


400 г. Candele spezzate


600 г. свежих помидоров San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino D.O.P (сорт помидоров)

4 ложки оливкового масла extravergine

1 зубчик чеснока

базилик и петрушка

2 маленьких, круглых, зеленых сладких перцев

40 г. овечьего сыра, сорта Crotone

80 г. nduja Spilinga (салями)

немного соли

Приготовление:


В низкой сковороде из алюминия, приготовить соус. Налейте оливковое масло, положите очищенные от кожицы и нарезанные на кубики помидоры, чеснок, кусочки перца, базилик и немного соли. Сырые овощи можно купить в супермаркете, но на много удобнее заказать через интернет.

Готовьте приблизительно 15 минут, потом добавьте nduja di Spilinga, смешайте всё хорошо и продолжайте приготовление ещё в течении 3 минут.

Тем временем, отварите макаронные изделия как обычно, слейте воду и соедините в сковороде с приготовленным соусом.

Подавайте посыпав сверху натёртым сыром "Crotone" и мелко нарезанной петрушкой.