Многим из нас, не понаслышке знакомо
это французское слово. Но не многие знают, что оно обозначает.
Википедия дает следующее определение: приём а-ля фуршет (от фр.
Fourchette — вилка) — совместный прием пищи, когда приглашенные едят
стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя сами, используя в
качестве столового прибора исключительно вилку.
Последние тенденции моды и этикета диктуют новые условия. Во главу угла поставлены не изящество поедания закусок и основного блюда, а удобство и повсеместный комфорт гостя.
Как правильно заказать фуршет?
Соблюсти приличия и не быть уличенным в неловкости – именно для этого, все порции фуршетного меню специально изготовляются миниатюрными, «на один укус». Для холодных закусок, на фуршете предусмотрены шпажки, либо тарталетки. Для горячих – вилки, а для десерта – те же шпажки или бумажные капсулы.
Фуршет предусматривает наличие небольших коктейльных столиков, покрытых скатертями-мальтонами. Во главу стола устанавливается цветочная композиция. Напитки ставятся этикеткой к краю фуршетного стола. Тарелки с закусками располагаются по всей площади. В первую очередь, подаются закуски, не теряющие своих вкусовых качеств и внешнего вида от воздействия температуры. Далее идут всевозможные заливные, закуски под майонезом, икра.
Самый простой вариант, который предполагает организация фуршетов, это когда подаются канапе, пара лёгких закусок, чай и фрукты. Фуршетное меню изысканного вечера предусматривает множество холодных закусок, несколько горячих блюд, десерт, чай или кофе.
Горячее на фуршете подается в специальных контейнерах. Здесь, самое главное, соблюсти правило нарезки под «одну вилку». То есть, кусочек пищи должен быть подобающего размера для того, чтобы зацепить его вилкой и незаметно, без особых усилий положить в рот. У каждого контейнера, должны лежать специальные щипцы, ложка или вилка. Нужны они для того, чтобы положить порцию горячего себе в тарелку. Если же горячее блюдо подается в порционных емкостях, их ручки должны быть обернуты салфеткой, чтобы не обжечься.
Венцом фуршета, как и любого другого пиршества, является десерт. Десерт подается на шпажках или в бумажных капсулах. В качестве десерта, гостями вечера поглощаются различные микропирожные, конфеты, трюфеля. Стоит отметить, что фрукты, тоже являющиеся десертом, если и подаются, то должны быть максимально подготовлены к употреблению. К слову, можно для импровизированного фуршета заказать фрукты в офис так же, как и другие блюда. Яблоки и апельсины нарезаны, арбуз и дыня скомпонованы в канапе, а виноград очищен от веточек. Шпажки для фруктового десерта, должны находиться рядом с самим десертом.
Важно знать, что при смене блюд, которую производят официанты, ни в коем случае нельзя брать еду с разноса. Это моветон! Угощения вам должны предложить, только после этого можно взять закуску за шпажку или положить рукой бумажную капсулу с десертом себе на тарелку.
Главное правило, свято соблюдающееся любым, кто знает, что такое проведение фуршетов – удобство, удобство официантов проворно разносящих закуски, устроителей - вкусно и недорого насытивших своих гостей и самих гостей вечера, получивших истинное удовольствие от принадлежности к чему-то французскому, а значит изысканному…
